Beispielhaftes Bauen

"UNTERE APOTHEKE" – Eine Symbiose aus Historie und moderner Gastronomie

Mit der behutsamen und denkmalgerechten Sanierung des historischen Gebäudes „UNTERE APOTHEKE“ am Waiblinger Marktplatz wurde eine neue Gastronomiekultur in einem Gebäude geschaffen, das eine reiche Geschichte in sich trägt. Mit viel Feingefühl für historische Details und einem durchdachten Nutzungskonzept wurde das traditionsreiche Gebäude „UNTERE APOTHEKE“ am Waiblinger Marktplatz von COAST umfassend saniert und in eine einzigartige Gastronomie-Location umgestaltet. Ursprünglich 1640 von Wolfgang Zacher, dem Stadtschreiber und Untervogt von Waiblingen, nach dem Stadtbrand von 1634 wiederaufgebaut, und erneut nach einem weiteren Brand im Jahr 1771 restauriert, diente das Haus über Jahrhunderte als Apotheke und ist seit 1760 unter diesem Namen (Untere Apotheke) bekannt.

Mit der denkmalgerechten Generalsanierung wurde das Gebäude auf Basis historischer Befunde restauriert und für neue Nutzungsmöglichkeiten angepasst. Das Erdgeschoss bietet nun Platz für das Restaurant „UNTERE APOTHEKE“, während die oberen Etagen Büroflächen und Wohnräume beherbergen. Der vormals als Lager genutzte Dachraum wurde in Wohnraum umgewandelt, und die Fachwerkfassade, zusammen mit neuen Natursteingewänden nach historischem Vorbild, erstrahlt wieder im ursprünglichen Glanz.

Ein besonderes Augenmerk lag auf der Neugestaltung des Erdgeschosses, dem Restaurant „UNTERE APOTHEKE“, das den Charme vergangener Epochen mit zeitgemäßer Innenarchitektur vereint.

Ein zentrales Element, mit geschichtlichem Hintergrund, des neuen Konzepts ist die offene Küche, die den Gästen einen Einblick in die Zubereitung der Speisen bietet. Durch Sichtfenster in der Wand sowie die offene Anordnung von Küche und Bar wird das kreative Handwerk sichtbar. Gäste können hier den Entstehungsprozess gehobener kulinarischer Kreationen hautnah erleben – ein Konzept, das somit an die alte Apothekerkunst erinnert, bei der Heilmittel sorgfältig und präzise zusammengestellt wurden. Diese Offenheit ist Ausdruck von Gastfreundschaft und lädt die Gäste dazu ein, sich als Teil des Schaffensprozesses zu fühlen.
„Die Bar empfängt die Gäste direkt am Haupteingang vom Marktplatz und erlaubt dabei Einblicke in die offene Küche – ein Zeichen der Offenheit und Gastfreundschaft des Hauses. Die Inszenierung der Speisenzubereitung, sichtbar für die Gäste, erinnert und verweist hier an die Arbeit in der ehemaligen historischen Apotheke, in der früher sorgsam Heilmittel komponiert wurden“ (Zitat Zlatko Antolovic).

„Wo einst Apotheker über Jahrhunderte sichtbar für ihre Kunden Heilmittel zubereiteten, stehen heute Pablo Fernandez und Max Rebhorn mit ihrem Team und kreieren mit selbst angebauten Kräutern und regionalen Zutaten kreative Gaumenfreuden – Heilmittel für Körper und Seele.“ (Zitat Zlatko Antolovic)

Die schwarze abgehängte Decke zoniert den Barbereich und schafft gleichzeitig eine gestalterische Verbindung zum dahinter liegenden offenen Küchenbereich.

Das Raumkonzept integriert auch historische Zeitschichten, welche die Geschichte des Gebäudes erfahrbar machen. Ein freigelegtes historisches Holzfachwerk trennt den Hauptgastraum von einem weiteren Gruppengastraum und bleibt als raumtrennendes Exponat sichtbar – ein ablesbarer authentischer Verweis auf den historischen Grundriss der früheren Apotheke.

Gestalterisch wurde die Innenarchitektur bewusst auf den historischen Charakter des Gebäudes abgestimmt und basiert unter anderem auf den historischen Befunden der restauratorischen Untersuchungen, wie z.B. Spuren von ehemalige Wandtäfer oder eines umlaufenden Deckenfrieses.

Die neuen schwarzen Wandtäfer verstehen sich somit als Zitat und spielen auf die historischen Elemente an. Die schwarzen reflektierenden Oberflächen schaffen räumliche Tiefe, während sie als markante, raumprägende Elemente das Gesamtbild harmonisch abrunden. Diese schwarzen Akzente bilden einen reizvollen Kontrast zu den warmen Holztönen der Möbel und der restaurierten Holzfachwerkwand, die als raumtrennendes Exponat zwischen dem Hauptgastraum und einem Gruppengastraum fungiert. Die freigelegte Holzfachwerkwand verleiht dem Raum eine authentische Struktur und bewahrt die historische Grundrissgestaltung.

Das „grüne Pflanzenband“, das sich durch die Räumlichkeiten zieht, verweist an die Apothekertradition und die Verwendung von Kräutern. Es bildet einen lebendigen Kontrast zu den dunklen Designelementen und verleiht dem Raum eine natürliche Atmosphäre. Die historische Rundbogentür, die baulich erst wieder im Rahmen der Sanierung zurückgeführt / wiederhergestellt wurde, verbindet das Innere des Restaurants mit der Terrasse und bringt durch ihre Verglasung zusätzliches Licht in den hinteren Gastraum.
Ein durchdachtes Beleuchtungskonzept und eine hochwertige akustikoptimierte Decke (geschlossene Akustikdecke mit Akustikputz) sorgen für eine angenehme „gedämpfte“ Atmosphäre.

Die insgesamt warmen, harmonisch abgestimmten Farbtöne und die ruhige homogene Bodenfläche bieten eine ideale Bühne für die historischen Elemente und schaffen gleichzeitig ein einladendes Ambiente. Dezente, historisch inspirierte Details – wie der weiße Farbabsatz zur Decke sollen an die historischen Fundstücke erinnern – fügen sich nahtlos in das Raumkonzept ein, ohne zu replizieren.

Das Restaurant „UNTERE APOTHEKE“ ist ein Ort, an dem Geschichte lebendig wird und ein moderner Genussort entstanden ist. Hier wird das reiche Erbe des Gebäudes mit einer zeitgemäßen Gastronomiekultur verbunden, die die Gäste zu einer einzigartigen Entdeckungsreise durch Historie und Kulinarik einlädt.

Architektur / Innenarchitektur:
COAST
Antolovic / Wendlik GbR
Lindenspürstraße 22
70192 Stuttgart
coast@coastoffice.de
coastoffice.de

Ansprechpartner:
Zlatko Antolovic (Inhaber / Architekt)
antolovic@coastoffice.de

Objekt:
https://www.untereapotheke.com/
Marktplatz 9
71332 Waiblingen